Giovanni Bisso: “Me identifico con un pisco acholado”

Pero pudo ser futbolista. Hasta ahora piensa en aquella posibilidad. Primero como delantero y luego en la defensa. Primero teniendo como referente a Marco van Basten y luego a Héctor Chumpitaz. Llegó a la Segunda División con el Lawn Tennis. “No veía que era el Messi del equipo, el diferente; entonces, preferí estudiar”, dice Giovanni Bisso, quien a los 17 años probó su primera copa de vino y no le gustó. Hoy es un experto de bebidas alcohólicas y nos propone cómo despedir el 2020.

No hay nada que celebrar por cómo está el país, pero tampoco es bueno deprimirnos. En Navidad ya tenemos una cena definida. Pero el 31 es muy variable. En todo caso, diría que es una noche en que se toma mucho espumante y ahí dependerá si quieres algo más dulce o más seco. En mi caso, haré una parrilla; entonces, iré más por algunos vinos tintos. Pero si hubiera preferido comer un chifa, iría por un vino rosado o blanco. Y para quienes piensan más en la diversión, ya entra más la cultura de los destilados: ron con Coca Cola, whisky en las rocas, gin tonics.

Todo el tiempo que hemos estado encerrados la gente ha tenido que reinventarse: muchos aprendieron a cocinar, hacer postres, manualidades, etc. Y, por ejemplo, se disparó el consumo de vinos, fácil entre un 20% y 30% más de lo habitual. El consumidor tiene más ganas de conocer los productos, los detalles.

Depende de la realidad de cada familia. Yo diría que en el Perú es la cerveza. Y después, el vino.

Si hablamos de vinos, la mayoría de gente consume pero no necesariamente sabe del producto. A la vez, la gente lo adecúa a las costumbres y cultura. Pero siempre la clave es la moderación.

Idealmente, una copa, o máximo dos, al día. Una en el almuerzo y otra en la cena, con los alimentos.

El factor más importante es tu presupuesto. Y después, según lo que vas a comer y lo que te gusta tomar. Trata de comprar en un lugar donde te pueden dar una asesoría más cercana.

Yo diría que de 20 a 25 soles para arriba tienes productos más confiables. Si buscas vinos nacionales dulces, tienes desde 15 soles hasta 25, 30, y estás en un rango perfecto. Si buscas secos, 20 soles está medio ajustado para un vino bueno. Lo mismo pasa con el ron: con 20 soles comprarás uno muy barato; en este caso, buscaría una marca conocida.

Yo creo que los parámetros están cambiando. La vez pasada analizaba la data de una tienda de vinos y el 50% de las personas que compraba eran mujeres, eso antes era imposible.

Tal cual. Cuando yo tenía 17 años, mi padre me invitó un vino seco y me pareció horrible. Después me invitó un vino nacional, dulce, un borgoña Tabernero, lo probé y dije “qué rico”. Pero después, cuando empecé a estudiar, comenzó a cambiar mi paladar y hoy el vino dulce lo tomo muy poco. Tiene que ver con la edad, es un gusto adquirido con la práctica. Y luego ya sientes que quieres descubrir otras bebidas. Vas afinando tu paladar. No se nace con ese gusto, se adquiere con la práctica, igual que el análisis sensorial, como identificar aromas y sabores; es pura práctica.

No hay que tener una sensibilidad especial, como la puede tener un pintor. Es más tener en cuenta cuáles son los sabores de los productos, de las comidas, las texturas, los ingredientes; y por el lado de los vinos, saber sus cualidades. Más, menos, promediar estructuras, promediar fuerzas. Es algo que se estudia y se practica. No es química, pero sí hay parámetros a tener en cuenta.

Una de las cosas que más nos gusta, en general, es comer y tomar. A mucha gente lo relaja, lo acompaña, lo distrae. Quien entra en este mundo no sale.

Qué difícil (ensaya respuestas).

Me siento representado por el pisco. Los franceses se sienten orgullosos con su vino, pero lo nuestro es el pisco. Me identifico, por carácter, con un quebranta y, por forma de ser, con un acholado.

Mi aperitivo claramente será un chilcano o un pisco sour, es el mejor aperitivo. Y ya con la comida, un vino.

-“Soy Giovanni Bisso Cottle. De bisabuelos italianos por el lado de mi padre; y por mi madre, abuelo inglés. Mi abuelo paterno viene del norte chico y mi abuela de Chiclayo. Una bisabuela alemana y hay descendientes de españoles. Soy como un acholado, una mezcla”.

-“Estudié en Cenfotur y llevé un curso de vinos, y ahí comencé a engancharme. Luego fui a Francia: estudié en el Centro de Investigación, Documentación y Degustación del Vino. Hice prácticas en Inglaterra. Estuve en un hotel en Cancún, luego en Perú con Orient Express”.

-“Este trabajo me ha brindado la suerte de haber atendido a presidentes, reyes, altos dignatarios, ministros, artistas. Para 2021, me encantaría retomar los eventos y ferias, pero todo está sujeto a cómo vaya la pandemia. Mientras, estoy lanzando una aplicación de bebidas alcohólicas, aún en desarrollo”.