Aprende a hacer un turrón de Doña Pepa en casa

Los peruanos aprovechan las celebraciones de octubre para pasar tiempo en familia y, claro está, degustar del postre más famoso del mes: el turrón de Doña Pepa.

Fecha Actualización

12/10/2022 - 18:23

Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos, y claro está, degustar del postre más famoso del mes de octubre: el turrón de Doña Pepa.

Es por ello, que, en esta ocasión, Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. Además, también brinda tips que utiliza para que la receta quede sumamente deliciosa.

Rendimiento: 1 marco 14 x 14

Ingredientes:

Masa

0.500 kg harina0.010 kg polvo de hornear½ cdta bicarbonato5 uni yemas0.250 kg manteca0.010 kg sal0.025 kg ajonjolí0.010 kg anís en grano0.125 kg agua½ cdta esencia de vainilla0.012 gotas colorante amarillo huevo

Miel:

0.080 kg chancaca

0.600 kg azúcar

2 uni manzana de agua

1/8 uni piña cayena

½ uni membrillo

¼ uni naranja

¼ uni limón

0.075 kg glucosa

½ uni hoja de higo

3 uni pimienta de chapa

Montaje:

0.005 kg grageas

0.008 kg confites

0.010 kg pepelmas

0.020 kg sorpresas

0.005 kg gusanitos

PREPARACIÓN:

Pasos para la masa:

? Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.

? Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.

? Reposar a temperatura ambiente.

? Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.

? Hornear a 175°C x 35 min.

Pasos para la miel:

? Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.

? Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.

Para preparar el montaje:

? Forrar por dentro el molde con papel manteca.

? Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.

CONSEJOS Y TIPS EXTRAS PARA UN LOGRAR EL MEJOR SABOR

? Tostar por separado al anís del ajonjolí.

? Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.

? No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.

? Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.

? Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.

? Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.

? Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.

? Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.

? Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de porcionar.

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