Sabores21: La nueva gastronomía huachana [VIDEOS]

Todo nació como un sueño. Christian Chui La Rosa siempre cocinaba para la familia y los amigos, pero recién en agosto del año pasado pudo crear Grau 275, Restobar Fusión, un espacio que en poco tiempo ha sorprendido a los paladares locales y a los turistas de Lima, y los extranjeros que nunca faltan.

La sazón y la creatividad de Christian merece conocerse. “Queríamos lograr otro nivel gastronómico para Huacho, realzar la tradición, emplear nuestros propios piscos, destacar el arnaucho (nuestro ají del Norte Chico) y apostar por la fusión”, dice, mientras prepara el Tacu Tacu Independencia, un plato que se creó para celebrar el Bicentenario. Lleva puré de pallares y ceviche de pato. Estamos en su cocina, donde también Martín Nuñez alista el Tacu Tacu Moche, con seco de cabrito a la norteña con toques huachanos.

Disfrutamos de una muy bien lograda cerveza artesanal de la casa llamada Huacho Beer y de un chilcano de guinda de Huaura que nos encantó repetir, al igual que el pisco sour de naranja agria. Las conchas al fuego, el coctel de langostinos y el inesperado sánguche de lengua con palta son extraordinarios.

“El secreto del Ceviche de pato en Huacho es la naranja agria y el arnaucho, así como el amor y las buenas manos”, dice Christian Chui.