La receta: Causa de pejerreyes arrebozados

Hirka Roca ReyEntrada, 4 porciones.

PREPARACIÓNSancoche las papas en agua con sal durante 15 minutos. Aún calientes, pélelas y prénselas. Agregue la crema de ají amarillo, siete cucharadas de aceite, jugo de un limón y sal al gusto. Mezcle bien, forme moldecitos y reserve. Lave los pejerreyes, sin cabeza ni espinazo, sazónelos con jugo de limón, sal, pimienta y mostaza. Separe las claras de las yemas. Mezcle la harina, el azúcar, sal, las yemas y la cerveza. Aparte, una la leche y el agua fría, y vierta sobre la mezcla anterior. Remueva, deje reposar la mezcla durante unos minutos y agregue las claras batidas. Caliente abundante aceite en una sartén a fuego medio, sostenga los pejerreyes de la cola, sumérjalos (por tandas) en la mezcla y fríalos hasta que doren. Escurra, sirva sobre la causa y acompañe con salsa criolla.

INGREDIENTES12 pejerreyes1 cucharadita de mostaza2 tazas de harina1 cucharada de azúcar4 cucharadas de cerveza rubia1/2 taza de leche1/2 taza de aguaAceite, sal y pimienta2 huevos4 papas amarillas grandes4 cucharadas de crema de ají amarilloJugo de 3 limones