La receta: Corvina al horno en salsa de setas

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNDore los ajos en aceite. Incorpore el arroz y el pimiento. Remueva durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y agregue sal. Suba el fuego y cocine hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego al mínimo y deje cocinar, tapado, durante 25 minutos. En tanto, precaliente el horno a 180 °C. Salpimiente los filetes y embadúrnelos con aceite de oliva. Lleve al horno en un recipiente refractario durante 10 minutos. Voltéelos a la mitad de la cocción. Aparte, saltee las setas en la mantequilla. Añada el jugo de limón y la mitad de perejil. Reserve. Haga hervir el vino. Agregue la crema de leche, sazone con nuez moscada, sal y pimienta, y deje reducir durante 10 minutos. Incorpore las setas, cocine durante dos minutos más y vierta sobre los filetes cocidos. Regrese la preparación al horno, siempre a 180 °C, durante cinco minutos. Esparza el resto de perejil y sirva con arroz al pimiento.

INGREDIENTES3 dientes de ajo3 cucharadas de aceite3 tazas de arroz1 pimiento sin piel, picado3 tazas de agua4 filetes de corvina2 cucharadas de aceite de oliva1/4 de kilogramo de setas4 cucharadas de mantequillaJugo de un limón4 cucharadas de perejil picado1/4 de tz. de vino blanco1 taza de crema de lecheSal, pimienta y nuez moscada