La receta: Lomo imperial

Hirka Roca ReyPREPARACIÓNPrecaliente el horno a 180 °C. Coloque las láminas de tocino sobre el lomo, previamente sazonado y ate con pabilo. Caliente el aceite y selle el lomo. En otra sartén, a fuego medio, derrita media cucharada de mantequilla y saltee los champiñones. Agregue el perejil y reserve. Ponga el lomo en una lata, cubra con papel aluminio y lleve al horno durante 20 minutos. Derrita media cucharada de mantequilla en la misma sartén en que doró la carne y saltee la cebolla y la zanahoria. Sazone, vierta el champán y deje reducir durante cinco minutos. Cuele la preparación y lleve nuevamente a fuego bajo. Añada las yemas diluidas en la crema de leche. Revuelva y cocine durante un minuto más. Retire y reserve. En otra sartén, derrita la mantequilla restante y saltee las alverjas. Salpimiente. Retire el lomo del horno, deseche el pabilo, corte en tajadas y sirva con la salsa. Acompañe con los champiñones y las alverjas.

INGREDIENTES10 láminas de tocino ahumado Un kilo de lomo fino Una cebolla picada2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla1/2 kilogramo de champiñones en láminas Una cucharada de perejil picadoUna zanahoria rallada3/4 de taza de champán2 yemas Una taza de crema de leche2 tazas de alverjas cocidas Sal y pimienta