La receta: Pescado a la veracruzana

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 6 porciones.

PREPARACIÓNCaliente el aceite en una olla, a fuego medio, y fría la cebolla picada junto con el ajo. Agregue el tomate y rehogue. Añada el pimiento en tiras y sazone con sal, pimienta, el laurel, el tomillo y el orégano. Tape la olla y cocine a fuego bajo durante ocho minutos. Incorpore las alcaparras y aceitunas, y cocine por cinco minutos más. Rectifique la sazón y retire la olla del fuego. Precaliente el horno a 190 °C, sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y úntelos con la mantequilla derretida. Coloque los filetes en un recipiente refractario engrasado y báñelos con la salsa de tomate. Cubra el recipiente con papel aluminio y lleve al horno de 10 a 15 minutos. Retire el pescado del horno, sirva caliente y acompañe con arroz cocido y con plátanos fritos.

INGREDIENTES6 filetes de pescado3 cucharadas de aceite1/2 cebolla picada4 dientes de ajo picados1 kilogramo de tomates sin piel picados1 pimiento verde en tiras2 hojas de laurel1 rama de tomillo1/2 cucharada de orégano1/2 taza de alcaparras150 gramos de aceitunas2 cucharadas de mantequilla6 tazas de arroz blanco cocidoSal y pimienta