La receta: Pollo broaster al ajo

Hirka Roca ReyPlato de fondo, 4 porciones.

PREPARACIÓNPrecaliente el horno a 180 °C. Pele las papas, córtelas en cubos y póngalas en un recipiente refractario. Vierta aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y romero. Lleve al horno durante 20 minutos. En tanto, licue el ají panca en polvo, la cebolla, el ajo, una cucharada de sal, dos cucharaditas de pimienta y el agua hasta formar un puré suave. Eche en un bol la mezcla e incorpore las piernas de pollo. Lleve al refrigerador durante dos horas. Retire las presas y séquelas con papel absorbente. Aparte, mezcle la harina, el chuño, y sazone con sal y pimienta. Pase las presas de pollo por esta mezcla y, luego, fríalas en el aceite caliente, a fuego medio, hasta que estén doradas y crocantes. Reserve sobre papel absorbente. En una sartén, a fuego alto, derrita la mantequilla y saltee las hojas de espinaca durante tres minutos. Rectifique la sazón y añada la nuez moscada y la crema de leche. Cocine durante un minuto más. Sirva y acompañe con las papas al romero.

INGREDIENTES4 papas blancas1/4 de tz. aceite de oliva1 cucharada de romero1 cucharadita de ají panca en polvo1 cebolla picada6 dientes de ajo picados1 1/2 tazas de agua4 piernas de pollo2 tazas de harina sin preparar1 taza de chuño3 tazas de aceite4 cdas. de mantequilla400 gramos de hojas de espinaca1/2 cucharadita de nuez moscada rallada4 cdas. de crema de lecheSal y pimienta