La receta: Sopa cremosa de espárragos

Hirka Roca ReyEntrada, 4 porciones.

PREPARACIÓNEn una olla, a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, el ajo y el apio. Cocine removiendo hasta que la cebolla esté suave, durante unos ocho minutos. Incorpore la harina sobre la mezcla de cebolla y remueva durante unos segundos. Vierta gradualmente la leche y cocine por tres minutos, sin dejar de remover. Agregue los espárragos y los ingredientes restantes. Tape y deje cocinar a fuego bajo durante veinte minutos. Deseche la hoja de laurel. Retire del fuego. Deje entibiar y licue la preparación hasta obtener una crema de textura homogénea. Sirva la sopa con las puntas de espárrago, el queso parmesano y el perejil picado. Acompañe con rebanadas de pan tostado.

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla1 cebolla roja picada1 diente de ajo picado2 ramas de apio picadas1 cucharada de harina3 tazas de leche2 tazas de espárragos verdes cocidos (tallos), en trozos4 cdas. de vino blanco1 hoja de laurel1 cdta. de jugo de limón12 puntas de espárragos verdes, cocidos1/2 taza de queso parmesano rallado1 cucharada de perejil picadoSal y pimienta